il est estimé pour sa valeur nutritive (pouvoir de satiété élevé), son indice glycémique faible, sa faible densité calorique et ses fibres. C’est un champion pour notre forme, il combat la fatigue et le stress et n’est pas flatulent.
C’est une bonne source d’acide folique, thiamine, riboflavine et pantothénique, de potassium, de magnésium, de fer, de zinc, de phosphore, de cuivre.
En médecine traditionnelle, il est connu pour ses propriétés thérapeutiques désintoxiquantes (pollutions, pesticides, métaux lourds, poisons, champignons vénéneux), problèmes liés à la chaleur, applications cosmétiques (acné, brûlures, furoncles).
En Ayurveda, il est utilisé pour ses propriétés en cure detox - voir recette de kitchari.
La germination du haricot mungo est très facile. C'est une bonne graine pour apprendre la germination.
Il germe aussi bien dans un germoir à étage, un germoir en bocal ou tout simplement dans un bol.
4h à l’eau plutôt chaude (50°) ou 6h à l’eau froide.
1 volume de graine pour 4 volumes d’eau chaude.
2 fois par jours matin et soir.
Par grande chaleur, prévoir un rinçage supplémentaire en milieu de journée.
Mettre les graine à tremper dans l'eau en respectant les indications de trempage.
Lorsque le trempage est terminé, les graines ont quadruplé leur volume. Vider l'eau de trempage, rincer à l'eau claire et laisser les graines germer à température ambiante. A ce stade, les graines ne sont plus immergées. Elles apprécient cependant une certaine humidité. Il faut donc les rincer 2 à 3 fois par jour.
Au bout d'une journée, on peut voir apparaître le germe jaune pale. On devine aussi le haricot du même jaune pâle qui peut se libérer de sa coque verte.
Au bout de la deuxième journée, le germe a grandi. La coque verte se détache sous vos doigts.
Donnez le dernier bain en brassant généreusement.
Attention aux grains qui n’ont pas germés, jetez-les. Enlevez les coques vertes qui flottent.
Se consomme dans les 2 jours avant le verdissement. Il se conserve peu, faites de petites quantités et recommencer le processus ultra facile régulièrement.
Le haricot mungo peut se consommer cru en salade ou à l'apéritif.
Attention cependant aux intestins fragiles. Déshabillez-les tous jusqu’à ce que vous soyez habitué aux fibres. Vous pouvez aussi les faire cuire quelques minutes à la vapeur.
Le haricot mungo rentre aussi dans la composition de nombreux plats cuits : dal, kitchari,...